何为豆皮？
北宋陶谷《清异录》
(著书于北宋初年公元 965 年前后）
书中记载“豆腐皮”条目
是现存古籍里第一次书面明确记录
豆皮制作与食用
距今已经超 1000 年了
原文记述僧人将豆浆熬煮
揭取表层薄皮晾干食用
最早由寺院素食体系发明
用来替代肉食补充蛋白质
千年前的制作工艺
现今依然再如法炮制
在江西
高安腐竹是长条拧卷型古法腐竹代表
井冈豆皮是宽幅头层薄油皮代表
二者同属江西千年豆浆揭皮工艺豆制品
如何手搓？
将浸泡好的黄豆磨成豆浆
倒入大铁锅中熬成浓稠状
然后用一根竹片
挑起一层豆浆表皮
不停的旋转
使之吸附在竹片上成型
成型后形如卷叶
这就是千年历史手搓的传统地道美食
Masa推荐：井冈豆皮
豆皮木耳兰花汤
菜量:遵循菜与汤1:3比例
配菜:西兰花/井冈豆皮/木耳/少量胡萝卜片/少量姜片
备菜:①提前1小时冷水泡发黑木耳②西兰花切小朵,盐水浸泡5分钟后洗净③胡萝卜削皮切片④嫩姜去皮切片
注意:泡发后的黑木耳不宜长时间＞24 小时在高温或常温环境下放置,极易产生米酵菌酸,该毒素耐高温,焯水/爆炒都无法分解,误食会引发严重中毒甚至危及生命.食用前用多少泡发多少用完即可.
烹制:①炒锅烧开水,水开焯西兰花断生(约1分钟)②擦干炒锅,入少许油,油热放入姜片爆香③加入清水煮至滚沸④捞出姜片,先放黑木耳和胡萝卜⑤再次煮沸放入豆皮和西兰花,豆皮会吸附汤汁略微膨胀⑥调味(只放盐)⑦尝味咸淡适合后关火装碗上桌
要点:本汤品是素汤,以上烹制时间食材均已断生,但可视你的饮食习惯调整时间以改变食材软硬度.
预估热量
固体食材约130g左右
整碗汤净重≈130×3≈390g
食材配比：
西兰花(焯水后):70g
干豆皮(干重 15g,吸汤汁约 45g）
泡发黑木耳:25g
胡萝卜片:10g
姜片:3g(煮后捞出不计入食用热量）
烹调少油:5g(爆香姜片用)
热量占比:
西兰花：70÷100×27 = 18.9 kcal
干豆皮15g：15÷100×447 = 67.05 kcal
泡发木耳 25g：25÷100×27 = 6.75 kcal
胡萝卜10g：10÷100×35 = 3.5 kcal
食用油 5g：5÷100×900 = 45 kcal
姜片捞出丢弃、盐无热量不计入
18.9 + 67.05 + 6.75 + 3.5 + 45
合计= 141.2 千卡
最后Masa有话说
千年前和尚师傅们
一定不知道何为蛋白质
而正是那一锅最普通的豆浆
用最朴实的植物蛋白延续了佛门的兴盛
顺道遗留下这千年美味
你说那第一个捞起豆皮的师傅
当时心里想的是啥...
是豆捞吗？....哈哈