寿喜烧在国内当下非常火爆，网红店动辄数小时的排队叫号。鲜滑的牛肉，新鲜的蔬菜，浓郁的酱汁，烹煮的仪式感都给这道美食带来丰富的内容。
寿喜烧是与寿司及天妇罗并列，日本料理的代表食物之一。因此在东京市区内有非常多间知名寿喜烧餐厅。关东及关西的调理法并不相同。寿喜烧日语叫"すき焼き"(Sukiyaki),寿喜烧不是火锅，这点很多食客并不知道。寿喜烧源于日本乡间的劳作之余,相传田埂劳作之余借助于农作工具的铁铲支起火堆制作食物，所以寿喜烧又叫”鋤燒”，美味的关键在于“酱汁”。日本酱油可是从华夏大地由鉴真和尚公元750年前后传入的哦。
国内的大多数寿喜烧基本都叫“寿喜锅”，摆盘算是日式，可上桌后的烹制方式却不相同，寿喜锅更多的像是小火锅，汤汤水水的。
在日本本土也有不同的寿喜烧，大部分寿喜烧店非常讲究，已经不再是乡间田埂的饱腹之食，更多的是赋予了美食的含义。
日本较为美味的寿喜烧专门店一般都需要预约，预约不但从就餐环境上尽最大的满足客人舒适度，更多的是在食材的准备上保持新鲜。尤其是酱料的准备，往往在营业前的数个小时，大厨或店主精心秘制。
到店入内后，落座即附上一杯店主精选的清酒。桌上干干净净一尘不染，烧锅，调料瓶，餐具等一一有序摆设，让食客顿感轻松和期待。
牛肉是寿喜烧的主角，在日本有句话：“无和牛，不称为寿喜烧”牛肉的新鲜是最起码要求，其次是牛肉的品质，当然就餐价格也随着选用牛肉的等级而定。这里简单介绍一下日本和牛。
日本和牛是全世界公认的顶级牛肉，日本饲养的和牛，对饲料和品质控制非常严谨，每只和牛在出生时便有证明书以证明其血统，喝牛奶，按摩，那是真实的。日本和牛有三大产地：神户牛、松阪牛和近江牛。产地称为“铭柄”。肉的品质称为“格付”（级别）： 级数是由日本食用肉等级认证协会统一标准来制定的规格。A、B、C的英文字母是指在去除内脏、皮之后从一头牛身上可取得的食用肉比例多寡（精肉率），A为最多（72％以上）、C是最少（少于69％）。英文字母后的数字则是以油花的分布、肉的色泽及纹路等等细微的地方来评断肉的品质，总共有1~5个级别，A5最高级。
当牛肉上桌后，店家会有专人为你烹制，可以烹制寿喜烧的店员一般都需要三年以上的接待经验，经过店主的调教，对于火候的掌握非常熟练，每家店调教火候和烹制方法各不相同，主要是为了配合店家的独制酱料秘方，激发出食材和酱料的最佳搭配。
热锅。热锅后的操作就有各家的特点了，有些会抹牛油，有些会添加海盐，今天我介绍的这家是很多店采用的方法，直接在烧盘上刷酱汁。酱汁入锅香气溢出，店家熟练地将一大块牛肉入锅，数秒后翻转，两面煎制后出锅，装入已搅拌均匀的可生吃鸡蛋的小碗（日本生吃鸡蛋标准很高会对蛋鸡进行沙门氏菌的预防接种，并在出场前进行25道沙门氏菌检验，以此确保鸡蛋的新鲜健康），肉香加上蛋清的顺滑，附着动物脂肪“热桑拿”后的美拉德反应，这种幸福感会充满口腔和你的胃蕾。
这第一招式让你完全赞叹店家的手艺，在你的美食字典里就此打上这家店的标签。
接着是摆盘起锅就如同国内很多寿喜锅那样，将蔬菜，牛肉、配菜按照一定的样式和烹制时间多少依次摆放。我们今天选用的这家并不摆盘烹制，而是店家逐次将和牛、蔬菜、米豆腐、年糕等分次烹制。这些配菜借助于酱汁与和牛雪花散开的油花混合在一起，略带一点蔬菜本身加热释放而出的水分，浅浅的汤汁，爽滑的牛肉，可口蔬菜，统统装进漂亮的小海碗。放置于食客面前，浓香扑鼻而来，不论是饭局做东，还是应邀佳朋，此刻都只有一个念想，动筷！
寿喜烧的用餐环境也很讲究，入座享用寿喜烧时，家人小聚，好友举杯，商务接待都非常应景，谈笑间人生百事一一掠过。
最后，烧盘里滑蛋一枚，撒上芝麻叶碎片或京葱碎叶，略微的薄盐和七味，兹兹声中的鸡蛋慢慢凝固，半稠半凝时起锅，盖在日本新泻鱼沼产越光大米煮制的米饭上，撒一点白芝麻，这一碗主食入口回味无穷，整个是满血复活。
推荐几家东京的寿喜烧餐厅
瓢喜香水亭六本木店（六本木）
东京都港区六本木6-7-7 MERCURY六本木
位于东京首屈一指的繁华区-六本木的高级日本料理店，距离车站步行1分距离、交通十分便利。在摩登时髦的店内可以品尝到神户牛及近江牛等高级国产牛肉的寿喜烧套餐。「Shirosuki（寿喜烧）会席」套餐，从6,500日币到15,000日币，共有5种方案可选。
寿喜烧割烹 日山（人形町）
東京都中央区日本橋人形町2-5-1
1912年以肉店创业，1927年起成立寿喜烧割烹料理餐厅，是东京具代表性的老店。能感受到浓厚历史气息的木造三层楼的餐厅里，座位全为包厢设计。寿喜烧及涮涮锅等料理皆有专人服务，可以愉快的谈天，一边期待美食上桌。肉类使用当日质量最佳的国产和牛，美味的霜降牛肉，与特制的关东风寿喜烧酱汁十分对味。寿喜烧料理有「寿喜烧套餐 梅(9,720日币)」等共三种可选。
和牛割烹饭田桥六献（饭田桥）
東京都千代田区富士見2-2-12 KID’Sビル2・3F
以使用国产黑毛和牛的和食及有日本酒品酒师严选的日本酒为特色的餐厅。招牌料理的「国产黒毛和牛寿喜烧(2,480日币(未税))」，使用当日进货的肉品中质量最佳的黑毛和牛，与特制的关东风酱汁割下细心烹煮。香气四溢的霜降牛肉，堪称美味！寿喜烧的肉追加为一盘2,180日币(未税)。「国产黒毛和牛西红柿寿喜烧(2,780日币(未税))」，西红柿的酸味更加凸显牛肉的美味，也是不容错过的一道料理。
江知胜（汤岛）
东京都文京区汤岛2-31-23
位于东京下町的汤岛，于1872年创业，是东京都内知名寿喜烧老店。在纯和风店内的榻榻米区一边眺望庭园，品尝「黑毛和牛 寿喜烧套餐(6,480日币～)」，正是日本料理的精随。考虑到肉脂的分布及细致的肉质，寿喜烧用的黑毛和牛肉，肉及油脂的味道、柔软的口感，称得上是极致逸品！女主人从前晚开始准备的酱汁，更加凸显肉的美味。
