乍一听，日本残酷烧是不是很吊诡的一件什么事情？实际残酷烧指的是日本一种料理龙虾的方法，而这种龙虾就是鼎鼎大名的“伊势龙虾”。
伊势龙虾是日本过年必不可少的庆新春海鲜。
伊势龙虾（英文：Japanese spiny lobster。日文：イセエビ），身形庞大华丽，好似王者姿态出现在大家面前。身覆暗红盔甲，头上两条嚣张的触角是伊势龙虾的外型特徵，在龙虾界中相当霸气。且龙虾(エビ)的汉字被写作"海老"，你看它的身形是否像弯背的老人，故在日本就有着长寿之意。对日本人来说，伊势龙虾是可与鲷鱼匹敌的庆祝用海鲜。日本从8世纪起就已经有吃虾的记录。根据17世纪书籍中的记载，在江户和大阪，伊势龙虾是用于庆祝新春的宝贵食物。直到现在，依然可以在被称为“正月装饰”的新年装饰物中看到庄严供奉在中央位置的伊势龙虾。
伊势市所处日本本州中部城市。属三重县。位于志摩半岛北侧，属三重县。旧称宇治山田，1955年改今名。1906年设市。伊势市作为伊势神宫的门前镇而繁荣起来。
伊势湾这里的海水温暖，浅滩岩石众多，浮游生物、海胆和贝类丰富，这些都提供了伊势龙虾的极佳生长环境。龙虾人工养殖技术尚未成熟，因此，造就了伊势龙虾捕捉的不确定性，市面上的龙虾均为野生捕捞，加之每年的春夏季5-9月有严格的禁捕期，所以伊势龙虾的售价就比较昂贵，圣诞节前后的新年假期时段，售价每只约为70-80美元。
伊势龙虾是一种特别的日本龙虾，和澳龙同属于岩龙虾，但没有波士顿龙虾那样的蟹钳，有一对长长的触角，身体呈深红色。龙虾作为最大的甲壳类动物之一，有着与生俱来的微妙甜感。因为平时喜食富含类胡萝卜素的浮游生物以及其他小型甲壳动物，这些物质逐渐累积在体内，久而久之，形成了龙虾别具一格的颜色与风味。为了生长，龙虾每年都会经历蜕壳的过程。蜕壳时，龙虾的肌肉组织会吸满水分，以此来撑开软化的虾壳，从而获得更大的生长空间。因此在不同的生长季节，龙虾的肉质和口味会有着极大的变化：在软壳季，虾肉往往寡淡松散；到了硬壳季，龙虾则变得肉质紧实，饱满香甜。龙虾的蜕壳季一般在夏天，吃龙虾要认准冬春两季。10月到次年的4月是品尝它的最佳时节，这个时期的龙虾肉质紧实饱满、甜味倍增，最为美味。
伊势龙虾是龙虾中的王者！
伊势龙虾还在1990年成为三重县的县鱼，并且每年都会举办「伊势龙虾节」，是将传统美食与祭典活动完美结合的最佳范例。
伊势龙虾(伊势海老)被认为是一种吉祥食品，通常用于宴会菜肴中。有多种吃法，例如可以当剌身、用盐烧、烤、或是天妇罗等。
残酷烧做为一种传统烹制方法，近似于炭火烧烤，将新鲜的活龙虾放置在炭火盆架上，炭火散发幽火光，持续将高温热量传导给烤架上的伊势龙虾，而龙虾自一开始上架直到烤制变熟始终异常安静。伴随着龙虾长长的须角，由躺平到竖立以及虾壳颜色的变深，龙虾慢慢变熟。
将龙虾纵向切开，瞬间香味扑鼻，肉质紧实的白色龙虾肉无比诱惑着食客。
如果有幸是在三重县当地享用，最推荐的就是现捞的生龙虾肉，弹牙的口感和鲜美的虾肉真是美味无比。
